“同志們，看看這鴨蛋，在大連**買的，造假的鴨蛋，你看這鴨蛋蹬硬蹬硬的，太可怕了……”近日，這段視頻不斷被轉發，視頻中市民買到“假鴨蛋”的消息在網絡上迅速裂變，引得很多人擔憂。那么這段視頻內容是否屬實，市民買到的確實是“假鴨蛋”嗎?對此本報記者采訪了相關專家。

網傳視頻：“大連超市買到人造鴨蛋”

近日，在微博以及微信朋友圈內很多網友都看過這樣一段視頻，“同志們看看這鴨蛋，這在修竹街**超市買的，這是造假的鴨蛋，你看這個鴨蛋蹬硬蹬硬的……”這段視頻在網絡上不斷被轉發，大部分網友們表示無法辨別視頻的真偽，卻又擔憂這樣的“假鴨蛋”會流到自家餐桌上。

視頻在網絡上迅速裂變，本報記者也打開了這段視頻，視頻中，說話的是幾位中年女士，操著大連口音。她們說話內容大致為，這些鴨蛋是在中山區修竹街一超市打折時買的，3.99元一斤，鴨蛋打開后蛋清和蛋黃都成固態，用手捏起來很有彈性，幾位女士在視頻中聲稱買到了人造的假鴨蛋。

超市回應：鴨蛋正規渠道進貨沒問題

視頻中幾位女子聲稱這樣的“假鴨蛋”是在本市中山區修竹街一連鎖超市內買到的。

對此，這家超市的相關負責人曾表示，他們的鴨蛋都是從正規渠道進貨，沒有任何問題。但視頻中的三名女子確實來過超市，聲稱在他們超市買的鴨蛋，在家腌制了一個多月后，發現是假鴨蛋。當時三名女子要求賠償，他們擔心對店里的影響不好，為了息事寧人，店長自掏腰包給了三名女子每人50元錢。本以為事情到此為止，當時也沒留下她們的聯系方式。可讓人沒想到的是這段視頻流出，導致事情繼續發酵，這對該超市的影響非常惡劣。

專家釋疑：視頻中的鴨蛋應該是真的

那么視頻中的鴨蛋是否真的是假鴨蛋呢?對此記者采訪了大連工業大學食品學院教授農紹莊，看過視頻后他明確表示，視頻中的鴨蛋不是人造的而是真的，之所以會出現凝結變硬的情況是因為鴨蛋中的蛋白質在特定的作用下發生了凝固，這段視頻中的鴨蛋應該是與腌制過程有關。

農教授告訴記者，蛋白質在三種特定條件下會發生凝固，一個叫熱凝固，比如將蛋煮熟，第二個叫酸凝固，比如做酸奶，奶蛋白質凝固了，第三種叫鹽凝固，如果有鈣、鎂離子的時候，蛋白質也會凝固。如果腌鴨蛋用海鹽腌制，里面的鈣、鎂成分比較高的時候，就會造成蛋清蛋黃凝固的現象。

專家介紹，蛋的生理結構比較復雜，要想人工仿造，需要很高的成本，不太可能有人花高成本制作假蛋來冒充真蛋。目前為止我們國家還沒有發現有人制作假雞蛋、假鴨蛋在市場上銷售。

如何鑒別真假蛋?專家幫你一招識別

采訪中，農紹莊教授告訴記者，網傳的假雞蛋假鴨蛋的制作一般主要原料是食用膠，主要屬于多糖類成分，而蛋類的主要成分則是蛋白質。如果消費者擔心自己買的是假雞蛋或鴨蛋，可以給大家支一招，幫助消費者簡單地鑒別一下：“取出其中一塊燒一下，多糖類物質會有淀粉燒煳的味道，而蛋白質會有類似毛發燒糊的味道。”