據《南國今報》報道，近日，由柳州市林業和園林局提出的《柳州螺螄粉原料竹筍生產技術規程》，在柳州市市場監督管理局組織的柳州市地方標準審定會上成功過審。作為柳州螺螄粉全產業鏈首個通過審定的柳州地方標準，該成果對促進柳州螺螄粉產業高質量發展具有重要意義。
從2014年第一家袋裝螺螄粉企業誕生，到2020年產值過百億，柳州螺螄粉只用了6年的時間就火遍全國甚至熱銷海外。2021年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元。螺螄粉的爆紅，與其“酸、辣、鮮、爽、燙”的獨特風味密切相關，更得益于當地對螺螄粉以工業化理念、產業鏈思維的謀劃和標準化、品牌化的生產。
前不久，央視3·15晚會曝光的“土坑酸菜”，讓一些網民聯想到同樣以腌制品作為輔料的網紅柳州螺螄粉，擔心它會不會也有“土坑酸筍”。但很顯然，柳州螺螄粉從一開始就挖掉了“土坑酸筍”的土壤。
為避免柳州螺螄粉因原料配比、工藝技術等不同，導致不同螺螄粉產品魚龍混雜、產品風味難以控制的情況出現，柳州工業化發展螺螄粉，進行全流程質量管控和標準化生產，實現生產工藝和質量控制的統一，確保風味、保障質量、保證安全。早在2016年，柳州市政府就牽頭制定了柳州螺螄粉食品安全地方標準。螺螄粉行業協會、螺螄粉企業和相關部門也發布了柳州螺螄粉團體標準，明確規定了原料要求、加工工藝要求和質量要求。
酸筍作為螺螄粉的“靈魂”，決定了一碗螺螄粉是否地道。此次當地制定生產技術規程，規范柳州螺螄粉原料竹筍生產的技術要求，是將標準化向螺螄粉配料進一步延伸，有利于螺螄粉配料食品安全的把控、監管，形成完備的螺螄粉全產業鏈標準體系，促進全產業鏈的高標準、高質量發展。食品生產者、監管者有章可循、有規可依，共同保障食品的質量和安全，消費者才能吃得放心，產業才能長紅。
民以食為天，食以安為先。食品安全是產出來的，也是管出來的，要有最嚴謹的標準、最嚴格的監管。要挽回消費者的信心，重拾特色食品的信譽，“酸菜”不妨學學螺螄粉。(艾嬌珍)
