8月11日《長江日報(bào)》報(bào)道，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)9月面市。即將推出的“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，已邀請很多老上海市民進(jìn)行對比測試，大多數(shù)品嘗者分辨不出二者區(qū)別，而其主要原材料來自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點(diǎn)。

人造肉作為商業(yè)風(fēng)口，已被炒作很長一段時(shí)間，利用公眾對“人造肉”的好奇心，資本市場也確實(shí)火了一把。在此大背景下，國內(nèi)相關(guān)機(jī)構(gòu)和組織乘勢而上，借勢而為，也在理情之中。中國第一代“人造肉”的呼之欲出，給持續(xù)升溫的“人造肉”概念又加了一把火，成為新的關(guān)注熱點(diǎn)和消費(fèi)賣點(diǎn)。

公眾印象中的“人造肉”，更具有“種肉”的屬性，就像神奇的魔法那樣，拿出一小塊肉“種下”后，利用培植液或催長素等輔助品，在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)大量的復(fù)制。專業(yè)上講，利用動物干細(xì)胞為母本培養(yǎng)和生產(chǎn)并不困難，且已付諸實(shí)踐和生產(chǎn)。荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)的馬克•波斯特研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)的人造牛肉，其法是從活牛身上提取干細(xì)胞，然后把干細(xì)胞放進(jìn)有營養(yǎng)液的器皿中培育出肌肉組織，最后形成肌肉纖維。

時(shí)下流行的“人造肉”概念，其實(shí)是具有真肉口味的豆制品，它的主要成分是植物蛋白，加入了植物油和其他一些助劑，經(jīng)過加熱和擠壓而獲得類似于肉的質(zhì)感，通過調(diào)味成分去模擬肉的味道。這跟傳統(tǒng)的把豬肉做成牛肉的味道，并沒有實(shí)質(zhì)性的差異。在大量添加劑的輔助下，“魚香肉絲”可以有魚的香味，也有肉絲的樣子，卻沒有真正的魚，也沒有一絲肉的影子，照樣能滿足人的口腹之欲。

“人造肉”所追求的，是在提供原汁原味的“味道”后，顛覆食物的成因構(gòu)成，實(shí)現(xiàn)最大面積的替代。為了讓此種方式獲得真正的情感接受與價(jià)值認(rèn)同，研究者為其賦予了可持續(xù)發(fā)展和健康環(huán)保兩種內(nèi)涵。一是隨著人口的井噴式增長，及至到地球100億人口之際，動物肉的供給能力已難以滿足，只能實(shí)現(xiàn)更為簡單高效的植物肉替代;二是生產(chǎn)動物肉帶來的環(huán)境壓力更大，污染也更為嚴(yán)重，同時(shí)過高的脂肪攝入并不利于身體健康，“沒有膽固醇”的賣點(diǎn)也足夠誘人。

“人造肉”洶涌而來之際，公共利益與消費(fèi)權(quán)利則更值得正視。其間主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是不能忽視食品安全這個(gè)最關(guān)鍵的要素。無論采取何種工藝，什么原料生產(chǎn)的食品，都必須堅(jiān)持“安全第一”這個(gè)最基本的原則。所使用的原料，添加的輔助劑和采用的生產(chǎn)工藝，都必須保證其安全有效性。二是不能借用概念進(jìn)行虛假宣傳欺騙消費(fèi)者，形成市場欺詐行為。時(shí)下，借助于“綠色養(yǎng)生”的概念，假肉比真肉還貴，這種現(xiàn)象既不正常也難以持續(xù)。除了消費(fèi)者保持足夠的理智與清醒，監(jiān)管部門同樣需要不被亂花所迷，保持韌性與定力，讓“人造肉”歸于真實(shí)與本真，成為消費(fèi)者多元化的選項(xiàng)之一。

關(guān)鍵詞： 人造肉商業(yè)概念 權(quán)利