牛油果是食物中的“網(wǎng)紅”，被冠以“綠色黃金”“森林黃油”等稱號(hào)。橄欖油也是很多人心中的健康食用油，被譽(yù)為“油中貴族”“液體黃金”。牛油果油和橄欖油有哪些區(qū)別？哪款更健康呢？

提煉過(guò)程的不同

牛油果油是一種從非洲植物果實(shí)提煉出來(lái)的天然脂肪，將打碎的牛油果在水中煮沸提取脂肪，然后將提取的脂肪在室溫下冷卻和固化；橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，提取過(guò)程中不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。

營(yíng)養(yǎng)成分的不同

牛油果油和橄欖油都富含豐富的單不飽和脂肪酸—油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，但牛油果油比橄欖油維生素含量更高，牛油果油含有的omega-9也更為豐富，能為人體補(bǔ)充植物蛋白和多種氨基酸。

口感上的不同

牛油果油是一種口感中性的油，基本上是無(wú)味的，這能使它更容易融入更廣泛的食譜，包括面包或其他烘焙食品。而橄欖油含有一種強(qiáng)效的多酚抗氧化劑，叫做刺激醛，它具有一種更強(qiáng)烈的味道，能讓你在高品質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油中體會(huì)到輕微的辣味。

食用方法的不同

牛油果油的冒煙點(diǎn)很高，一般為250攝氏度以上，可以進(jìn)行高溫烹飪，炒菜或者烘焙時(shí)，建議使用牛油果油；橄欖油最好是選擇特級(jí)初榨的，但特級(jí)初榨的橄欖油冒煙點(diǎn)只有80攝氏度，不太適合高溫烹飪，多用于涼拌，否則營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因?yàn)楦邷胤纸饬魇В虼碎蠙煊透m合用來(lái)做涼拌菜或中低溫烹飪菜肴。

食用功效的不同

牛油果油中富含的維生素E及多不飽和脂肪酸，可清除體內(nèi)多余的自由基，避免機(jī)體出現(xiàn)多種慢性疾病，具有延緩衰老的功效；橄欖油具有減少癌癥發(fā)生幾率、預(yù)防和推遲發(fā)生老年性癡呆、改善消化系統(tǒng)功能、增強(qiáng)骨骼對(duì)礦物質(zhì)鈣的吸收等功效。

總體來(lái)說(shuō)，牛油果油和橄欖油都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健康油品，大家可以根據(jù)不同的烹飪用途和需求選擇。

（來(lái)源：上海市質(zhì)檢院）