回憶

一天只賣(mài)四杯飲料

晚上6點(diǎn)半，長(zhǎng)楹天街購(gòu)物中心的一家火鍋店，門(mén)口已經(jīng)有客人等位。對(duì)于這樣的場(chǎng)景，店長(zhǎng)劉先生則已經(jīng)很久未見(jiàn)。“雖然因?yàn)榉揽氐男枰３肿琅c桌間的距離，桌子的數(shù)量要比疫情前少一些，但是也很少出現(xiàn)滿座的情況。”

疫情發(fā)生以來(lái)，這家火鍋店并未閉店停業(yè)。可進(jìn)店消費(fèi)的客人少之又少，雖然已經(jīng)做好防護(hù)，但是很少有人選擇堂食。“最少的一天只賣(mài)了四杯外帶的飲料，一天都沒(méi)有堂食，銷(xiāo)售額只有一百多元。”

同樣，束河人家(北京)餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人閆巖也感受到銷(xiāo)售額“斷崖式”下降。關(guān)閉了數(shù)月之后，在五月底，束河人家南鑼鼓巷店開(kāi)門(mén)，隨后便出現(xiàn)了銷(xiāo)售額逐漸上漲、客流量增加的情況。“恢復(fù)到了平時(shí)的八九成，但是突如其來(lái)的二次疫情又給我們一個(gè)很大的沖擊。”

閆巖清晰地記得在6月22日，全天的銷(xiāo)售額只有840元。“這是我們店開(kāi)業(yè)十年以來(lái)最低的日銷(xiāo)售額。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，這也是最艱難的時(shí)刻。”

支撐

閉店每月賠30萬(wàn)

在束河人家南鑼鼓巷店日最低銷(xiāo)售額的背后，則是每日超過(guò)萬(wàn)元的費(fèi)用。閆巖算了一筆賬，每月的人工、租金等成本，需要投入超過(guò)30萬(wàn)元。閉店數(shù)月，員工并未辭退，企業(yè)還要支付著員工的基本工資與社會(huì)保險(xiǎn)。“很多員工都是在店多年的，我們彼此都愿意在一起共同扛過(guò)這段時(shí)間。”

一家品牌老字號(hào)餐飲公司工作人員表示，疫情期間，公司所轄的品牌都遭遇到了客少人稀的狀況。

劉先生所在的火鍋店，雖然一直開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，但是很長(zhǎng)一段時(shí)間則是鮮有人進(jìn)店就餐。每月五六十萬(wàn)元的固定支出，讓他焦頭爛額。

“沒(méi)想到疫情會(huì)有比較長(zhǎng)的過(guò)程。”劉先生坦言，公司一直在苦苦支撐，對(duì)于有意愿回到公司工作的員工都敞開(kāi)了大門(mén)，并未因節(jié)省成本而裁撤員工。“很多時(shí)候餐廳里都是服務(wù)員比客人多。只要公司能撐著，不裁員也算是對(duì)員工和社會(huì)的一個(gè)責(zé)任和交代。”

回暖

人氣信心都在提升

北京連續(xù)多日無(wú)新增病例，也讓閆巖看到了轉(zhuǎn)機(jī)。隨著北京有序推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市，進(jìn)店的客人明顯增多。雖然客流量與正常狀況下有一定差距，但是恢復(fù)則是實(shí)打?qū)嵉爻霈F(xiàn)在眼前。

除了進(jìn)店的檢查外，店中每日都有專(zhuān)人對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行消毒。閆巖也對(duì)店內(nèi)食材采購(gòu)進(jìn)行了要求，對(duì)每次采購(gòu)的食材進(jìn)行信息記錄并標(biāo)號(hào)。“讓每種菜都有據(jù)可查，都能夠完整地溯源，也讓客人更放心。”

劉先生也感受到了復(fù)商復(fù)市后的變化，在晚上和周末的用餐高峰中，店中出現(xiàn)了久違的排隊(duì)等號(hào)現(xiàn)象。平日中，進(jìn)店就餐人數(shù)也在漸漸增加。

“慢慢從過(guò)去的四成開(kāi)始上升，現(xiàn)在能夠達(dá)到平日的六成。” 劉先生每天都在店中，觀察著客流變化與店面防護(hù)。在他看來(lái)，更多的客人走進(jìn)店中就餐，店鋪的人氣上漲與客人信心的提升，說(shuō)明餐飲企業(yè)已挺過(guò)了最難的時(shí)期。“雖然我們希望能夠恢復(fù)到往常的水平，但是對(duì)于食材的安全和客人進(jìn)店的防護(hù)不會(huì)降低標(biāo)準(zhǔn)，珍惜來(lái)之不易的局面，只有保持下去才能真正讓我們脫離之前的困境。”